夜叉廚房

曾經撰文談飲說食，然而只限於藉幾隻死文字稍作形容，始終搔不到癢處之餘，也有點紙上談兵之嫌！

早前看過某輯黃宗澤主持的《星級廚房》，對於介紹的兩道菜式，忽然有種蠢蠢欲試的衝動！因逢佳節，思前想後最終決定走入廚房，依樣葫蘆畫個瓢，當作招待自己也好，練練身手也罷，總之要煮個明白，然後大快朵頤！

要制作的兩道菜式，分別是「瑤柱三蔬」與「黑椒牛柳粒」！

「瑤柱三蔬」，本該是四蔬，但實在是忘記了節目中所提及的其中一種菜蔬為何，故此僅以記憶中的三蔬為本！

材料方面，瑤柱大約十數顆、上海大白菜一棵（娃娃菜亦可）、秀珍菇適量、蛋白（四隻雞蛋份量）、雞湯大約三至四碗與及金菇一包（圖示）。其實材料可以隨人喜好而作修改，此中並無一定法則！

準備方面，瑤柱要以熱水泡浸，約一小時即可，剩下泡浸過的水不要浪費，這些精華容後要一併放入雞湯以加強鮮味！大白菜去掉菜頭洗淨備用，秀珍菇洗淨備用，金菇去掉尾部洗淨備用。

制作方面，先把雞湯泡滾然後調味，一般而言，三碗雞湯大約要用一茶匙鹽調味。將瑤柱放入泡滾的雞湯中，明火煮大約六至八分鐘左右，過程中要以筷子不時檢查，直至瑤柱散開便能取出置於大碗中，用手把瑤柱平均鋪好然後壓緊（圖示）。

完成後把金菇放入雞湯，明火煮大約十分鐘，取出然後放入置有瑤柱的大碗中，用手把金菇平均鋪好然後壓緊（圖示）。

再來把秀珍菇放入雞湯，明火煮大約十分鐘，取出然後放入置有金菇的大碗中，用手把秀珍菇平均鋪好然後壓緊（圖示）。

最後把大白菜放入雞湯，明火煮大約五至七分鐘，取出然後放入置有秀珍菇的大碗中，用手把大白菜平均鋪好然後壓緊（圖示）。

以上過程，是真正體驗何謂「循序漸進」的大好機會。對於日夜放聲大喊要民主的人，在過程裡定能好好領會民主不是從天而降的道理，相反，凡事定必要有過程，而不是單單時間的流程。如果不從根本的公民教育入手，在社會各階級層層建構下去，爭取民主只是一番海市蜃樓的空言！

廢話說過，繼續制作！到了這個時候，是整個菜式既精彩又驚險的時刻！

用平底碟蓋過大碗，深呼吸然後一把將大碗倒轉。將大碗蓋著的平底碟放在桌上，輕輕敲打大碗四周，意在把黏在碗內所有的材料弄到碟上！下一步慢慢把大碗移走，出來的模樣該會如圖示一般！

至此最後的步驟來了！把生粉（約三茶匙）加入開水（切記不能以熱水代替，因生粉遇熱水會結成糊狀化不開來），放入以文火泡滾的雞湯中慢慢攪拌，待成濃稠糊狀時放入蛋白，繼續慢慢攪拌至蛋白呈白色乳狀即可關火。把糊狀蛋白平均鋪在瑤柱上面，一道「瑤柱三蔬」到此制作完成！

基於獵取收視源故，今次只會介紹第一道菜。欲知第二道菜是怎個模樣，那就要看往後如何了！

夜叉廚房，愈食愈爽！