前文尚算有多少回應，故此也不賣關子，今次再來獻上「黑椒牛柳粒」的制作過程！
菜式其實並無甚花巧可言，亦因如此，所以在選取材料方面便需要嚴格一點。根據大廚所言，菜式平凡就要以材料取勝，反之材料普通，便得搞些花樣令其生色！（資料由無線電視劇集《美味情緣》內的馬師傅提供。）
既然菜式的主角是牛柳粒，那便要在這方面揀選頂級角色。一般而言，很多人喜愛到超級市場購買外國的冷藏牛柳，其中原因大概是受到「外國的月亮特別圓」症候群所影響。誠然，外國牛肉有其過人之處，可肉類一旦經過長時間的置放必然會令肉質受損，同時失去鮮味亦是一項事實！故此，最好還是到街市逛一轉，親自從鮮肉檔選取較為上算！
返回正題，先來介紹這道菜式的用料！
材料方面，二人份量的牛柳條（大約港幣二十五元左右），蒜頭十顆（因應各人對蒜頭的熱衷程度，可作適量調整，但不要太少），牛油一大片，粉狀黑胡椒（不是黑胡椒粉，而是以黑胡椒粒磨成粉末）約一湯匙（當然，愛吃辣的可加大份量，但要留意過多的胡椒會蓋過牛肉本身的味道）。
菜式其實並無甚花巧可言，亦因如此，所以在選取材料方面便需要嚴格一點。根據大廚所言，菜式平凡就要以材料取勝，反之材料普通，便得搞些花樣令其生色！（資料由無線電視劇集《美味情緣》內的馬師傅提供。）
既然菜式的主角是牛柳粒，那便要在這方面揀選頂級角色。一般而言，很多人喜愛到超級市場購買外國的冷藏牛柳，其中原因大概是受到「外國的月亮特別圓」症候群所影響。誠然，外國牛肉有其過人之處，可肉類一旦經過長時間的置放必然會令肉質受損，同時失去鮮味亦是一項事實！故此，最好還是到街市逛一轉，親自從鮮肉檔選取較為上算！
返回正題，先來介紹這道菜式的用料！
材料方面，二人份量的牛柳條（大約港幣二十五元左右），蒜頭十顆（因應各人對蒜頭的熱衷程度，可作適量調整，但不要太少），牛油一大片，粉狀黑胡椒（不是黑胡椒粉，而是以黑胡椒粒磨成粉末）約一湯匙（當然，愛吃辣的可加大份量，但要留意過多的胡椒會蓋過牛肉本身的味道）。
預備方面，把牛柳條切成粒狀，每粒長約三分一食指左右。把牛柳粒置於碗中，放入黑胡椒粉末、生油、鹽（約一茶匙）、豉油（約兩茶匙）、老抽（約一茶匙）、玫瑰露（約一茶匙）醃制，完成後放入冰箱（不是冰格）半個小時。另外，把蒜頭切成薄片待用。
完成以後可稍事休息，思想一下人生的問題。禮記有云：「飲食男女，人之大欲存焉」，由此可見我國早早已將此二者視為一個課題。那麼，所謂大欲有多大？
飲食方面，相信不難明白，只要曾經有過飢餓的經驗，那種滋味自是不言而喻。縱然不想那份感覺走來，最終還是控制不了躲不過，若然已練成辟穀之術則又作別論。至於男女問題，熱戀中雙方那份朝思暮想的衷情，自是教人心癢難耐，曉是失去時那種痛徹心腑，亦是幾許的刻骨銘心。兩者雖似風馬牛不相及，但其產生的生理與心理震撼，又確是纏擾著為人者的一生！
所以，學好廚藝自可調衡飲食問題，學會情感收放就可面對男女問題！
廢話說過，制作繼續！
制作方面，先放入牛油於平底鑊，燒滾後放上少許鹽，然後再放入蒜片，當炒至微微呈現金黃色即可關火取出備用。
把平底鑊清洗乾淨，放入少量生油以明火燒至滾燙，然後放入牛柳粒，注意下鑊時火一定要猛才可把肉汁鎖住。放滿牛柳粒以後大約一分鐘左右，用筷子把所有牛柳粒反轉再燒約一分鐘，然後反覆拋鑊令牛柳粒均衡受熱，動作維持大約兩分鐘後放入蒜片，反覆再拋鑊幾次即可上碟。
到此，一道「黑椒牛柳粒」便大功告成！
進食的時候，牛柳粒最好伴以蒜片一同入口，因為滲入了牛油的蒜片，跟用生油制作的牛柳粒會產生出兩種不同的味道，而一併進食就能同時感受兩種滋味！
夜叉廚房，色香難擋！
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