為甚人家做雞你做雞，就是總做得這樣失敗？完事以後的我，反覆不停的在自責。
好端端一件神聖的事，就是給我無端的搞垮。從來沒有想過，只是想在大千世界裡稍稍改變一下生活的模式，也會換來這樣的結局。
事緣於某個下班的晚上，記得家中可樂已剩下很少，情非得已要到老李的店舖補回多少，好等那個夜闌人靜處，手中可執一罐以解寂寞。
不知是否交了過甚麼的運，那次在肉檯前碰到一身廚服裝扮的李錦聯師傅。以往一直都覺得李錦聯和李錦記，是有著某種神祕莫測的關聯。當時一見，也就把疑團釋了；原來有李錦聯的出現，李錦記的貨品就會放在附近。這個發現，想也屬於前無古人、後無來者的了！
原本只是擦身而過，卻想不到這一面之緣，會為這晚種下了無可挽救的果。還記得那位女仕問他：「牛腩為甚麼煮得很久也還是韌韌的？」就是這一句話，令我跓足停步下來。因為那一點的害羞、那一點的矜持，我沒有把女仕的話匣打斷，相反只是一面把目光扮作注視肉檯上的牛腩，另方面耳朵卻更形關注他們對話的細節。原來，牛腩是不能以水煮得柔軟，卻是要燉才能見效。當時心想這次是拿了祕笈，下次就可大顯身手了！
本來已要抽身離去，李先生卻在這時向那位女仕介紹清遠雞！這還不止，原來在那個小小的宣傳板背後，由於時間關係，已放了一只早前預備了的清遠雞在窩中，旁邊還有些試食！基於傍晚時份，五臟廟的山神會處於過份活躍的狀態，故此當時也沒有怎麼考慮，就拿了一片雞肉入口。也不知是神仙有靈，還是那只清遠雞做得真的出色，那一口雞肉令我感到一種滿足，恰似初戀的幸福感覺突然湧上心頭。
就是這份久久未散的感覺，令我今天作出了一個錯誤決定；晚上我要做雞！
由於那次李先生亦提及做鹽雞不可以隨便放在鑊上隔水蒸，否則在過程中那些在鑊蓋冷卻的水蒸氣；俗稱「倒汗水」，便會滴回在雞的身上，並且會奪去鮮味。但是傳統老爸教授的廚法，沒有提及隔水蒸可以如何做到真正的隔離那些「倒汗水」？
然而，雞已買了回來，怎辦？望著那只雞，看得入了神，正懊惱一籌莫展之際，忽然想起上次用焗爐做的燒春雞！正是這一剎靈光，令我想到今次可以錫紙包起來隔水蒸！
當下以超速的手法把配料都放入雞內，把錫紙封上，水煮燙後放入鑊內，心想四十分鐘後必有所得。（註：一般蒸鹹雞，若雞重量不超過兩斤，以明火蒸大約三十分鐘即可。是次基於多了一重錫紙封蓋，才會延長十分鐘。）
然而，結果實是強差人意！雞的表面熟透，但內裡仍有血水泛紅！沒有辦法之下再蒸十分鐘，結果仍有部份泛紅！那再蒸十分鐘吧，結果還是泛紅！當時已氣得七孔生煙，怒得就把雞砍開幾十大塊，再蒸二十分鐘！終於，雞是全熟了，但口感如嚼香口膠，而且雞的鮮味也給蒸得蕩然無存！
經過這次教訓，又引證了一件事；要成就一事必先要有底；根底。更不可隨便聽到專家意見便自以為懂了很多，基礎功夫倒是不能欠的！
後記：廚房因為這次戰役受創甚多，為了要對廚房內千千萬萬的刀叉碗筷煲鑊碟，一眾曾經無悔付出的兄弟致歉，故會封刀一個星期，面壁思過！
好端端一件神聖的事，就是給我無端的搞垮。從來沒有想過，只是想在大千世界裡稍稍改變一下生活的模式，也會換來這樣的結局。
事緣於某個下班的晚上，記得家中可樂已剩下很少，情非得已要到老李的店舖補回多少，好等那個夜闌人靜處，手中可執一罐以解寂寞。
不知是否交了過甚麼的運，那次在肉檯前碰到一身廚服裝扮的李錦聯師傅。以往一直都覺得李錦聯和李錦記，是有著某種神祕莫測的關聯。當時一見，也就把疑團釋了；原來有李錦聯的出現，李錦記的貨品就會放在附近。這個發現，想也屬於前無古人、後無來者的了！
原本只是擦身而過，卻想不到這一面之緣，會為這晚種下了無可挽救的果。還記得那位女仕問他：「牛腩為甚麼煮得很久也還是韌韌的？」就是這一句話，令我跓足停步下來。因為那一點的害羞、那一點的矜持，我沒有把女仕的話匣打斷，相反只是一面把目光扮作注視肉檯上的牛腩，另方面耳朵卻更形關注他們對話的細節。原來，牛腩是不能以水煮得柔軟，卻是要燉才能見效。當時心想這次是拿了祕笈，下次就可大顯身手了！
本來已要抽身離去，李先生卻在這時向那位女仕介紹清遠雞！這還不止，原來在那個小小的宣傳板背後，由於時間關係，已放了一只早前預備了的清遠雞在窩中，旁邊還有些試食！基於傍晚時份，五臟廟的山神會處於過份活躍的狀態，故此當時也沒有怎麼考慮，就拿了一片雞肉入口。也不知是神仙有靈，還是那只清遠雞做得真的出色，那一口雞肉令我感到一種滿足，恰似初戀的幸福感覺突然湧上心頭。
就是這份久久未散的感覺，令我今天作出了一個錯誤決定；晚上我要做雞！
由於那次李先生亦提及做鹽雞不可以隨便放在鑊上隔水蒸，否則在過程中那些在鑊蓋冷卻的水蒸氣；俗稱「倒汗水」，便會滴回在雞的身上，並且會奪去鮮味。但是傳統老爸教授的廚法，沒有提及隔水蒸可以如何做到真正的隔離那些「倒汗水」？
然而，雞已買了回來，怎辦？望著那只雞，看得入了神，正懊惱一籌莫展之際，忽然想起上次用焗爐做的燒春雞！正是這一剎靈光，令我想到今次可以錫紙包起來隔水蒸！
當下以超速的手法把配料都放入雞內，把錫紙封上，水煮燙後放入鑊內，心想四十分鐘後必有所得。（註：一般蒸鹹雞，若雞重量不超過兩斤，以明火蒸大約三十分鐘即可。是次基於多了一重錫紙封蓋，才會延長十分鐘。）
然而，結果實是強差人意！雞的表面熟透，但內裡仍有血水泛紅！沒有辦法之下再蒸十分鐘，結果仍有部份泛紅！那再蒸十分鐘吧，結果還是泛紅！當時已氣得七孔生煙，怒得就把雞砍開幾十大塊，再蒸二十分鐘！終於，雞是全熟了，但口感如嚼香口膠，而且雞的鮮味也給蒸得蕩然無存！
經過這次教訓，又引證了一件事；要成就一事必先要有底；根底。更不可隨便聽到專家意見便自以為懂了很多，基礎功夫倒是不能欠的！
後記：廚房因為這次戰役受創甚多，為了要對廚房內千千萬萬的刀叉碗筷煲鑊碟，一眾曾經無悔付出的兄弟致歉，故會封刀一個星期，面壁思過！
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